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除此之外，西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸还有增加胃液酸度，帮助消化、调整胃肠功能的作用。西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高脂血症很有益处。此外，中医还认为西红柿有凉血养肝、清热解毒、降低血压的功效。

西红柿营养成分功能表

成分〖〗主要功能番茄红素〖〗抗衰老，美容维生素C〖〗提高免疫力类胡萝卜素〖〗提高免疫力，有益于视觉功能有　机　酸〖〗增加胃液酸度，帮助消化果酸〖〗降低胆固醇的含量

青春常驻的简单秘诀

西红柿最初之所以引起人们的关注，最主要的原因就是它可以有效地防止衰老。

据说意大利南部的卡普里海岸之所以能吸引大批游客，最主要的原因就是当地人在长期的生活实践中总结出了一套神奇的美容保养秘诀：将西红柿外敷内用结合起来，能让人的皮肤柔软细腻，散发出青春、健康的光泽。

那么，西红柿为什么能做到这一点呢？它的原理究竟何在呢？

意大利营养保健局的路易斯萨巴蒂博士指出：“西红柿之所以能够让人永葆青春，根源就在于它含有的类胡萝卜素。虽然这类物质在很多颜色鲜艳的蔬菜水果中都有，比如我们平常食用的胡萝卜当中就存在，但就抗氧化效果来说，西红柿中所含的类胡萝卜素最好。”

我们知道，人体之所以会衰老，原因就在于人体内会产生活性酸。韩国延庆大学食品营养学系的李钟浩教授指出：“人体在新陈代谢的过程中，会不可避免地产生大量的活性酸物质，这些活性酸会损害人体细胞中的DNA，从而会引起老化。”

由此可见，要想延缓衰老，关键就在于克服活性酸的影响。

一般来说，活性酸是人体在从摄入的食物中获取能量时所产生的一种新陈代谢的附属物。也就是说，人们在消化食物的过程中会不可避免地形成大量的活性酸物质，越是有抽烟等不良习惯、精神压力过大的人，体内沉积的活性酸物质就会越多。

此外，阳光中的紫外线也能导致活性酸的产生。当紫外线照射到人体皮肤上时，不可避免会形成一定的活性酸物质。这点从植物的叶子变色当中就可以看出来。我们知道，大多数树叶一到秋天就会变成黄色或红色，而且当变成红色或黄色之后不久，这些树叶大多也都会凋零、飘落。

虽然这样的景象每个人都见过，但却很少有人会想到这样一个问题，为什么大多数植物的叶子在飘落之前会变成黄色或红色呢？

原来，这些叶子之所以变色，就是为了要抵御活性酸的作用。我们知道，植物每天都在进行大量的光合作用，而在光合作用的过程中，会产生大量的活性酸物质。由于活性酸会不断地让植物老化（人们的直观感觉就是“果子熟了”），所以为了抵御这种老化，植物就会不断地分泌抗氧化物质——比如说黄色素或红色素——因而它们的颜色就会变黄或变红。

第一章　神奇的黄金苹果西红柿（3）

西红柿能抗衰老的秘诀就在于此，它所分泌的番茄红素（lycopene）能有效地防止衰老。人体在进行新陈代谢的过程中所产生的活性物质会损害细胞中的DNA，从而促使老化现象产生，引发诸如心脏病、癌症等疾病。由于人体无法通过自身的力量合成番茄红素，所以只能通过饮食获取，而番茄红素正是帮助人体细胞抵御衰老的最佳物质。

正因为如此，医生建议最好每天吃一个西红柿，老年人尤应如此，因为它有延年益寿抗衰老的作用。

小知识：

给想瘦身的人推荐一款美味番茄蛋汤：

锅中放一大碗冷水，加入切好的番茄片，加半勺香油，烧开。然后放一点盐，煮1分钟，加入鸡蛋液，同时快速搅动，最后撒一点葱花或香菜，或者加点鸡精。

番茄的风味充分融入汤中，喝起来很有满足感。同时，番茄红素和胡萝卜素能吸收，也不会刺激肠胃。最好的一点是，这样的汤能令人长时间不觉得饿。一大碗汤的热量只有120千卡，和1个苹果加1个橘子相当，但营养价值却要高得多。

巧计挑选西红柿

在日常生活中我们在挑选西红柿的时候，总是喜欢挑个大、颜色漂亮的。但有些商贩为了让西红柿颜色看上去光鲜好看，并提前上市卖个好价钱，他们会在西红柿