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发生，还有助于减少血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

从医学的角度分析，红薯含有丰富的淀粉、类胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。红薯中独有的脱氢表雄酮——一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素，既能防癌又能益寿。大量数据证实，脱氢表雄酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

所以，红薯作为抗癌第一斗士，可谓名不虚传！

轻松减肥也要靠红薯

对于一些想减肥但又没时间或者受各种条件限制无法健身的人来说，选择红薯也是轻松减肥的最佳食物。很多人也许认为，红薯有那么多营养，而且每个体积看上去都那么大，怎么可能会有减肥的效果呢？

其实，每100克鲜红薯仅含0�2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，是很好的低脂肪、低热能食品。此外，红薯还能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。经常食用红薯还可预防心血管系统的脂肪沉积，使皮下脂肪减少，避免过度肥胖，或全身赘肉臃肿，所以红薯是一味极佳的减肥食品。

也正因为红薯是廉价而又效果显著的减肥“良药”，近年来红薯在国外也备受青睐。时下，日本人把烤红薯作为一种“美味健康食品”，甚至在东京、大阪的大宾馆内也都有烤红薯出售。欧美人还以红薯为原料设计制作出冰淇淋、点心、糖果等。在一些餐馆，吃面包可以免费，吃红薯却得另外付钱。

红薯选取有绝招

了解了红薯的各种益处以后，那我们怎么挑选好的红薯呢？很多人看到市面上的红薯，觉得个头颜色都差不多，随便捡几个回家便做着吃了。殊不知，挑选红薯也有奥秘，这里有几个绝招可做参考：

★　不要挑那种外形看着圆滚滚的红薯，一定要优先挑选纺锤形状的红薯。

★　表面看起来光滑；里面烂的红薯有毒，千万不要挑。

★　注意挑的时候要红皮的红薯，白皮的红心红薯口感不是很好，有点像南瓜，不太甜；红皮的味道尝起来更可口。

★　注意买的时候还要闻闻有没有霉味。发霉的红薯含酮毒素，不可食用。

★　不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯。表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦，对人体有剧毒，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，因此万万不可食用，否则后果不堪设想。

★　发芽的红薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。

小知识：红薯的储藏

红薯营养丰富，可加工成粉丝、粉皮、味精、红薯片糕、红薯虾片、红薯果脯、红薯果酱，还可用来制酒精、葡萄糖、氨基酸等，那怎么做才能更好地储藏红薯，不致腐烂呢？

红薯最适合的储藏温度在9～15℃之间，热了它会长芽，冷了就会被冻伤。而且红薯对湿度要求也很高。太干燥，水分会很快流失；太潮湿，又会受到病菌的侵扰，很容易腐烂。一般说来，红薯储藏间里的空气相对湿度一般要在85％～95％之间。

另外，有条件的地方可以利用地窖进行储藏。没有地窖的地方，可以在干燥的地方挖洞储藏，也可以利用防空洞等来进行储藏。

这样吃红薯最明智

虽然经常食用红薯有很多好处，但正确吃红薯也有讲究。

一是要注意一定要蒸熟煮透。

因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。

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第三章　抗癌第一斗士红薯（3）

二是要注意适量食用。

食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、返酸、胃疼等。

红薯里含糖量高，吃多了会产生大量胃酸，使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管连接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全