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畜产品加工的种类很多，而且我国还有许多历史悠久的畜产品，具有独特的风味，在国际市场上享有特殊的地位和盛誉。主要畜产品中乳制品有奶粉、炼乳、奶油、干酪素、乳糖、奶皮子、奶豆腐、奶酒、乳扇、奶酪、奶干、奶卷、可可牛乳、咖啡牛乳、果味牛乳、酸乳、冰淇淋等。肉制品有腌肉、火腿、腊肉、香肠、灌肠、香肚、肉干、肉松、肴肉、酱肉、腊肉、板鸭、风鸡、油淋鸡、烧鸡、扒鸡、卤鸡、熏鸡等。蛋制品有皮蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋、蛋粉等。还有皮毛加工、肠衣、猪鬃、羽毛、畜骨和脏器加工等。各地可根据当地条件选择加工项目。当前国内外还用畜骨加工成幼儿和老年人的保健营养食品骨泥。

骨泥——新兴的保健食品。是猪、鸡、鸭、鱼的排骨、脊骨粉碎磨细调味而成。营养丰富，含蛋白质，钙，磷，还含有丰富的铁、锌、赖氨酸、谷氨酸、骨胶原、软骨素、磷脂、磷蛋白及维生素A、B1、B2等。有助于人体脑组织和儿童的生长发育，提高智力。可防止人的衰老，促进肝功能。可帮助人体骨骼保持弹性，防止骨骼软组织的钙化，是老人、孕妇、儿童和病人的营养保健食品，易消化吸收。可制作各种食品，可大量出口，国内外市场广阔。

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〖附：〗皮蛋加工方法：

1。原料：新鲜生石灰公斤，食碱200克，食盐150克，氧化锌和茶叶少许，草木灰1公斤，水1～2公斤，鸡蛋100枚。

2。制作：将水加热，加茶叶煮成红棕色。加入食盐和食碱溶解。捞出茶叶，加入石灰搅拌溶解成糊状液，捞出石灰渣，补充石灰。把洗净的鸡蛋放入溶液中，粘着碱液后用铁丝园环捞出，放在锯末上滚动粘上一层锯末。放在有锯末的缸内，室温16～25℃，密闭7天即可成熟。蛋黄为淡黄透亮的固态为宜。如果还是液体则未成熟，需再密闭1～2天。中间有黑点时为成熟已过。成熟后取出凉晒，放在密闭容器内保存。

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〖附：〗有益健康的动物性食品

1。健脑食品：牛奶、鸡肉、鱼肉、野鸡、野鸭、野兔、麻雀、鹌鹑、牡蛎、海胆、贝、泥鳅、黄鳝、虾、蛋黄、动物肝等。

2。健身美容食品：猪血、瘦肉、肝、腰子、鱼、家禽、乳制品、酸奶、牛奶、蛋、酵母、肉皮等。

3。益寿食品：羊肉、狗肉、鱼、禽、蜂蜜、蜂王浆、牛奶、羊奶、肉皮、腹蛇肉等。

4。抗癌食品：肝、蛋黄、鱼肝油、牛奶、乌蛇、蜈蚣、土元等。

【计十三】破釜沉舟决心大　发展规模产业化

破釜沉舟决心大，发展规模搞开发。

家庭牧场要大办，多中取利有办法。

破釜沉舟是要下定必胜的决心。项羽在钜鹿大战中带领二万兵迎敌，决心有进无退，过黄河后把船沉没了，把锅打破了，只带三日粮要同敌人决一死战。士兵没有了退路，只能拼命杀敌，以一当十，以少胜多，连续九战大破秦军。

在养殖业中也要“破釜沉舟”，下定必胜的决心，全力投入生产，扩大养殖规模，才能提高劳动生产率，多中取利，获得高效益。规模小就无高效益。如养100只蛋鸡，一年只能收入1000多元，还不够一人的工资。一人养2千只蛋鸡一年就可收入2万多元。

国内外机械化养殖业的劳动生产率先进水平是，一个劳力一年饲养蛋鸡3万只，半机械化养蛋鸡5千只。手工操作养蛋鸡2千只。在一个养殖场中养殖规模大，管理人员少，全场人均养殖数量多，劳动生产率越高，经济效益就越高。

养殖规模还要和劳动生产率相适应。如2人养3千只鸡就没有1人养2千只鸡的效益高。

决定规模大小的原则是获得最高经济效益，同时必须合理利用自然资源和社会经济资源；使良种、饲草料、科学饲养管理、疾病防治、改良草原及其它生产资料等生产要素得到合理组合，充分发挥作用，避免浪费，以最少的投入获得最高效益；有利于推广新技术；能充分发挥管理才能；有较强的市场适应能力和竞争能力，有较强的实力和应变能力；有承担风险和自然灾害的能力；有利于保护和改善生态平衡。

农村家庭养殖户的