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人都有一种味觉固执，坚守故乡的味觉比永久还久。人到中老年，尤甚。老年人对味觉的执著，还希望传给下一代和下下一代，用味觉维系乡土亲情，是最为有效的方式之一。这还不像广东女人的口号：要想老公回家睡，你要拴住他的胃。广东女人很功利性地练习煲汤，那是她们情战的辅助手段。你可以不爱我，难道你不爱我煲的一罐好汤吗？广东女人，不爱红妆爱煲汤。然血缘之亲不一样，做祖母的可能将她最喜欢的东西喂给孙子或孙女，比如她喜欢的腐乳，豆瓣酱、泡萝卜或薯片等等小事物，久之，儿童便对祖母产生味觉依赖。因此，在他读中学或大学时，一定会在某篇作文中提到“奶奶的酸萝卜”之类，但是这好么？我现在不喜欢二元对立论，非黑即白，不好就是坏的，不是坏的就是好的，世界上的事情不该是这样简单和绝对，惟感觉孩童们清纯的味蕾，不宜让奇怪的，尤是陈腐的味道覆盖，这会导致他的味觉取向与社会价值观产生偏离，会积淀为顽固性的味觉偏执，为人之性格也就孤僻。孩童的味觉，这个人生的初始阶段宜品尝健康、新鲜、营养全面的食品，这个味觉定形之后，一生受用。

然味觉仍是故乡的，故乡是一种酶，在人生的成长历程，那初始的品味，将成为一生中最快乐的品味。作为杂食性的人类，对味觉环境的适应已经远远强于那些单食类动物，可是人类还保留有那么一点点专注，它从生理到心理双重维系故乡与亲情。故乡，或许就在味蕾上。

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鱼宜三吃（1）

一

吃武昌鱼必须亲临梁子岛。岛人云：黄山归来不看山，梁子离去不食鱼。也许黄山归来还可以将就看山，离开了梁子岛就真的抹不去记忆里那一片波涛。那湖，那水，那波浪养育了武昌鱼的清丽，其容也独，其姿也媚，终究要来一句“到梁子岛上来罢，看在武昌鱼的分上”。

武昌鱼生在梁子湖，即便在冬天，这里也能见到绿色的水草在清波里柔柔地招摇，夏季且有青莲与菱角，落日的金辉里，湖鸥的翅尖悠然划过玫瑰色的湖风。武昌鱼就在水间觅食水草，嬉戏，成长和相爱。冬天来了，它们游到樊口的长江回流处避寒。武昌鱼俗称团头鳊、缩项鲂。《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。该处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，此一罾味肥美，余亦较胜别地。同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真”。今鄂州旧时称鄂城，鄂城古称武昌，梁子湖位其西南，有水面积六十万亩。梁子湖的通江处为樊口。樊口水势回旋，有大小回流之分。“在樊口者曰大回，在钓台下者曰小回”（《武昌县志》）。唐人曾有歌曰：“樊口欲东流，大江欲北来。樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多约勾。漫欲作渔人，终焉得所水。”歌中所说的：“回中鱼”，即是武昌鱼。

武昌鱼有三种吃法。清蒸武昌鱼是多数人的选择，属于大众想象，鲜武昌鱼一尾，去鳞、腮和肠肚，在满月般的宽体上遍抹油盐，腹内填肉末与姜葱，装盘置锅上清蒸即成。清蒸较能保持武昌鱼的鲜嫩度，是一种原味吃法。清炖武昌鱼自然也是一个好的吃法，最佳的方法是坐到渔船上去，看着渔人将武昌鱼捕上，或者自己亲自动手撒网，将武昌鱼捕捞上来，杀好了，即在船头生火，坐上铁锅，两面略煎，挥勺舀起湖水口兹的一声投锅里清炖，至汤白如乳，吃其肉，喝其汤，又有一壶烈酒，渔舟荡漾，波光粼粼，这酒喝得畅极。把武昌鱼晒干来吃则是另外一味道，那是将鲜美的水分蒸发，将丰收的时间风干，佐上辣椒、姜、葱蒸绵了吃。如饮绿茶，未及将嫩绿的茶叶冲泡了喝，是揉制晒干了泡成绿茶，它仍是世界上最嫩的茶，干的武昌鱼味道亦如此。

梁子岛的武昌鱼以食苦草和轮叶黑藻为主，两草均是梁子湖与樊口港的水生植物，武昌鱼头圆、背厚、肉细，扁体呈菱形，口宽，背鳍短，尾柄高，两侧各有十四根肋骨，比长春鳊、三角鲂等鳊鱼要多一根肋骨。武昌鱼每100克含水分61克，蛋白质20�8克，脂肪15�8克，碳水化合物0�9克，热量229千卡，钙155毫克，磷195毫克，铁2�2毫克，核黄素0�08毫克，尼克酸1�8毫克。这些营养含量，为别处的鳊鱼所不能及，故食武昌鱼，必去梁子湖。

二

梁子岛又称长寿岛，岛上二千人中有百岁寿星14人，早年它只是一个渔村，而更早的