第 40 章 甜咸豆腐脑(第2/5 页)

呈深深的“凹”形。

把生豆浆倒进去后，加水搅拌，由章老丈和章陨用两手各扶着两根木棍的一端，反复推拉，使豆浆液体滤过麻布，等滤不下去后，再往豆渣里加水。

一般而言，豆渣清洗两遍就差不多了，但稚唯刚才旁观了磨豆浆的过程，知道这时候的黄豆品种是个什么样，不仅出浆率不高，豆渣也多。

她想了想，让章家父子把这个过程重复三四次，几次过滤出来的豆浆分开盛放，到时候都尝尝。

请夏媪帮忙进行的则是另一种。

同样干净的麻布，用木框固定，置于水缸口，依旧是让麻布内部呈“凹”状。

将生豆浆倒进去后，用一块木板在布上刮，让豆浆翻动起来，慢慢滤入缸中，直至全部滤尽，再把布袋内的豆渣加入清水，重复进行。

其实两种过滤法本质上相同，但麻布的透水性不如纱布好，稚唯让两种方法同时进行，一是为了加快速度，节省时间，二是想实验哪种方法更快、更便捷。

把生豆浆这组安排好后，稚唯回到厨房，见章媪正要准备将煮沸的豆浆盛出，连忙阻拦道：“再等等，章大母，还没好！”

章媪迟疑道：“可是菽浆已经熟了，再煮下去，不会糊掉吗？”

“不会的。”稚唯眨眨眼，俏皮道，“因为菽浆会骗人。”

生豆浆加热会出现假沸现象，让人误以为它熟了，然而并没有。所以最好是让豆浆多煮沸几遍，等咕噜咕噜

的泡沫全部消失，这样豆腥味也会少一点。

听完稚唯的解释，章媪和锅里的白色浆液面面相觑，待发觉继续煮下去，菽浆确实没糊，而且香味愈发浓郁后，忍不住惊奇道：“原来吃食也会蒙蔽眼睛。阿唯是如何知道的？”

“我见过类似会骗人的药植啊。”稚唯避重就轻笑道。

她是医家的事情早些时候就透露给章家，只是没暴露医术具体怎么样，章家人目前还以为她是哪个医者的学徒。

趁煮豆浆的时间，稚唯让厨娘去院中提一桶已经过滤好的生豆浆，带回来煮；并准备新的麻布，准备过滤熟豆浆。

“为何这么麻烦？”章媪疑惑地问，“先煮和后煮有什么不同吗？”

在她看来，只要东西熟了不就可以食用了吗？为什么还要分出前后这么多步骤？

稚唯理直气壮回道：“因为阿唯也不知道哪样做能成功啊，当然要所有方法都试一试嘛。”

章媪愣了一下，随即恍然大悟。

小女子方才把大家指挥得团团转，言行有条不紊，所有过程又太过顺理成章，让人差点忘了，她也是第一次接触这种新吃食，怎么可能知道正确的做法？

稚唯见章媪不再有异议，心知她把补丁打上，这一关是过去了。

系统好奇地问：“所以，真实原因是什么？”

［豆浆先过滤、后煮熟，持水性好，适合做嫩豆腐。先煮熟、再过滤，水分差，适合做老豆腐、豆腐干。］

系统：“……”

稚唯耸耸肩。

［既然做都做了，当然是所有品类全都要啊！］

待豆浆煮好，让它稍微冷却沉淀，稚唯和章媪、厨娘便先舀出上层没有豆渣的浆液，分给大家品尝。

“好喝。”章郧难掩惊艳道，“味道好香，和菽饭完全不一样！”

一碗菽浆喝下后，章老丈微眯眼，仔细感受腹中的熨帖和几分饱腹感，脑中不断回想制作菽浆的整个过程。

此时他再去看院中的豆制品，眼神就变了，连带着看向夏稚唯的目光都暗含深思。

稚唯尚未察觉，她正背对着章老丈在检查麻布里的豆渣。

“差不多了。等下可以把所有残渣都包在一起，加水后，吊起来让它慢慢沥水，或者找块石头压住也行。这样滤出来的浆水太淡了，没法喝……“

话未说完，已经敏锐发觉豆制品未来可期的章老丈毫不犹豫地否决道：“哪有不能喝的？都能喝！不能浪费！”

“……但之后再磨菽浆、过滤菽浆时，可以用这些淡浆水替代清水使用，做出来的菽浆味道会更香醇。”

稚唯无奈地补完后半句。

知道章老丈的原则是物尽极用，她又主动提了一句：“豆渣做好了也能吃，不用扔掉，但……以后我们再琢磨怎么做吧。”

先让她把豆腐做出来！

稚唯打开随身带来的小木盒，思考石膏用量的时候，还不忘提醒道；“