第272章 复刻不能随便改(第1/2 页)

在一道一道菜上桌，冯斌也都是分别进行了一番品评。

和冯斌一起来的大家，也都是感觉到，和平大酒店不愧是大酒店，菜品的质量确实是很高。

相比较而言，可能沪海其他一些餐馆酒楼的出菜，可能未必能有这样的质量。

当然，这可能也因为冯斌今天在场。

而且沈建峰也专门进行了嘱咐。

不过即便是沈建峰进行了嘱咐，冯斌点的一些菜都算是有一定难度，所以对后厨烹饪的厨师也算是有一定考验。

比如冯斌点了一道《虾子大乌参》。

这可以算是德兴酒家的招牌菜。

不过和平大酒店既然把这个菜上菜单，冯斌自然是要检验一下是否合格？

菜品上桌后，冯斌和沈建峰看了多少都有那么点失望。

盘子里芡汁明显是已经溜芡，看上去盘子里的乌参就像是泡在汤里。

冯斌安慰沈建峰说：“可能有些失手，勾芡的时候没有敢下手，结果导致芡汁薄了，所以等到乌参出水之后，就会这样。”

沈建峰说：“真的是有些丢人。”

冯斌说：“没关系，这个菜很多人可能都会觉得简单，但实际上这道菜是有难度的，我们先尝尝味道。”

等到品尝的时候，冯斌还是点点头表示满意。

“入味很好，说明做的还是比较到位，只是最后勾芡的时候，还是下手轻了，给芡汁再浓一下，也就不会出现这种情况。”

沈建峰说：“看起来还是必须要督促他们。”

冯斌说：“做菜虽然说可以创新，但也必须要守正，不能够随便去更改应该守着的基本，如果连基本都改了，那可能最后创新会变得面目全非了。”

沈建峰点头认同：“是的，必须要守正，不能随随便便改细节。”

在冯斌点的菜都上完，最后和平大酒店的后厨竟然还自作主张，给冯斌他们上了一份《八宝葫芦脆皮乳鸽》。

冯斌看到上桌的菜，顿时忍不住笑了起来。

“哈哈哈，这算是向我挑战吗？”

今晚中餐厅后厨的厨师专门把这道菜送过来的。

听到冯斌的话，对方说：“不敢向冯大厨挑战，我们只是想要请冯大厨给我们指点指点，看看我们这个是不是做的足够好？”

冯斌笑着看向沈建峰。

沈建峰则是先把《虾子大乌参》的问题说了一下。

今晚的厨师原本还是有一些得意。

但是听完沈建峰的话，脸上的得意荡然无存，取而代之真的是冷汗直流。

冯斌笑了笑开始直接动筷子，准备看了看和平大酒店的八宝葫芦脆皮乳鸽。

首先是皮，确实是已经非常的酥脆，用筷子轻轻敲击，会有那种脆皮的敲击声。

接着是里面的内馅，冯斌认真地看了看，发现里面内馅还真是很丰盛。

可以说是还原了自己晚宴上做的那道菜。

冯斌没有着急吃，而是先让其他人尝尝看。

其中胡艳、张青松、左婷芳都没有吃过这道菜，所以他们是非常的好奇。

郑清悠品尝了之后，基本上已经可以确定，这道菜整体还原度大概能够打80分。

算是已经做得非常好，但是依旧和冯斌做的味道上有差距。

夏国栋也差不多只能给到70分。

作为亲自跟着冯斌做过不止一次这道菜的人，夏国栋看到摆盘其实已经在心里给扣掉了十分。

夏国栋直言不讳说：“你们在极力去模仿晚宴上那道菜，可是你们忽略了很多细节，你们这个应该是用线绳缝制，然后再去油炸的吧？所以你们油炸出来，会保留一些线绳的焦黑，这一点上说实话不如晚宴上虾胶去封口。”

沈建峰说：“嗯，确实是用虾胶封口更好，油炸之后可以把虾胶给刮掉，不会影响到整体美观。”

夏国栋又说：“还有你们在调味上，依旧还是会太具有本帮菜的特色，甜味太过突出，其实晚宴上这个菜之所以会被很多人喜欢，正是因为我们没有用很重甜口。”

冯斌等夏国栋说完，笑着对后厨的厨师说：“不要介意，我这个师弟说话比较直接。”

今晚的厨师自然是不敢说什么，只能陪着笑脸表示没关系。

冯斌接着说：“我觉得，还是那句话，做法上可以尝试创新，但是一些应该保留的东西，还是要按照你们总厨教给你们的去做，