第41章 桃子果酱(第1/2 页)

李小月看了一遍就学会了，接下来的几份就可以交给她来制作。 虾仁煮的时候多煮了不少，正好接着做虾仁色拉。 白晚落选了个好看的碗，在碗中加入适量虾仁、玉米粒、手撕包菜以及黄瓜片和胡萝卜丝若干，最后淋上一圈酱汁就可以了。 色拉一般都会加入蛋黄酱，但这里没有，自制的话也复杂，所以白晚落一早就想好了要做油醋汁。 葱蒜和少量干辣椒切段放入碗中，淋上滚烫的热油。 随着“滋啦”一声响声，香味立刻向四面八方奔涌而去。 不少帮工都忍不住抬头向她这里看来。 她其实并不是很在乎今天在这里做的菜会不会被人学了去，反正这些只是她所掌握的菜式的冰山一角罢了。 再者说，她也不相信陈夫人没有让人警告过这些帮工。 在碗中分别加入陈醋和米醋。 对，这里已经有米醋了。 但并没有大规模地售卖，只是有些人家会自己酿一些自己家里使用。 再加入少量辣椒油、糖、酱油，搅拌均匀，这份油醋汁就算是完成了。 色拉做起来简单，她一个人很快就准备好了六份。 将这六份虾仁色拉放到一边空置的长桌上，见李小月也把六份凉皮卷制作完成了，白晚落便打算将凉拌黄瓜也交给她制作。 将黄瓜竖着切成长条的薄片，卷成一个个小圆筒型，再在上面淋上酱汁即可。 这道菜唯一麻烦的就是切黄瓜。 “要是有刨丝器就好了……” 一旁的李小月听到了她轻声的自言自语，问道：“刨丝器？” “嗯？就是一种方便给需要去除外皮的食材去皮的一种工具，也可以用来削这种长薄片，可方便了。” “这样啊……” 白晚落想着之后有钱了一定要找人做一个。 凉拌黄瓜的酱汁也不复杂，教会了李小月，她便准备开始熬水果山药泥需要的果酱。 陈夫人一共给她准备了三种水果。 分别是桃子、柿子和梨。 她分别洗了一个尝尝，桃子口感略硬，但味道清甜，是最适合做果酱的了。 让帮工帮忙洗好，去皮切块，她等着下锅就可以了。 在切成小块的桃子中加入白糖，翻拌均匀。 稍微腌制一会儿，桃子就会被腌制出汁。 连汁水一块倒入烧热的锅中，再加入适量糖，用小火慢慢熬煮。 熬煮的过程中要经常搅拌，慢慢地就会变得粘稠。 等颜色变得透明，便算是完成了。 此时吩咐帮工蒸的山药也可以出锅了。 “这个山药，像我这样，将它碾成泥。”白晚落一边说，一边向帮工示范。 众人点了点头，又开始忙碌起来。 “林婶，这姑娘做的菜好奇怪，我一个都没见过。”一位杂工向他身边的厨娘开口道。 “废话。”被称作林婶的妇人翻了个白眼，“那不然为什么请她不请你？赶紧干活，少说屁话。” 那杂工一听，确实是这个道理。 一开始见这主厨年纪那么小，还是个小姑娘，他还有些讶异，现在闻着空气中弥漫的香味，和桌上精致的菜品，他算是完全理解了。 为了外观上的好看，白晚落找了个精致的小碗，在碗底铺上一层山药泥，再在正当中点缀上一抹桃子果酱。 这样做虽然量是少了点，但“小而精致”，就是这么个理儿。 一桌一般是坐八个人，一共需要做48份，她一个人也很快就完成了。 最后就是凉菜中唯一一道肉菜，口水鸡，也就是香辣白斩鸡。 帮工已经把鸡都处理好了，白晚落检查了一下，表皮干净，没有一丝多余的杂毛，也是十分满意。 葱姜丢入煮开的水中，再倒入适量黄酒，手拎着鸡的脖子处放入滚烫的热水中，5秒后拎出，反复数次，最后放入冷水中冷却。 这样做出来的白斩鸡，鸡皮就会变得弹性十足。 冷却过后，再将整只鸡放入锅中煮熟即可。 盖上锅盖，白晚落开始着手准备调味料。 所谓香辣白斩鸡，调味料汁才是其灵魂所在。 将姜切成姜末，挤掉多余的姜汁，放入碗中。 葱切成细小的葱花，也一并放入。 再加入她自己带来的干辣椒，撒入一些食盐，淋上热油，激发这些香料的香气。 最后加入酱油、糖，搅拌均匀，又香又辣的调味料就做好了。 等鸡肉熟的时间，白晚落去看了一下李小月的进度，她干活细致仔细，虽然速度上稍微差了一点，但结果好才更重要。 做完这些她拉过一个凳子休息了一会儿，虽然她很喜欢做菜，但要做那么多人的份量还是挺累的。 不过一想到今天做的这些菜之后都可以自动批量生产，她就又动力十足。 此时鸡肉也煮得差不多了，煮熟就可以捞出，时间久了口感就不好了。 白晚落找了一个长条的大盘，整齐得码上切好了的鸡肉，再将酱汁淋了上去。 至此，凉菜部分就全部完成了。 热菜上的时间间隔不能太久，所以她打算先把今天的重头戏，佛跳墙的汤底炖上。 佛跳墙的汤底是老母鸡鸡汤，对于炖鸡汤，她已经轻车熟路，三下五下就处理好了。 接下来就是热菜