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7�防止肥胖

随着人们生活水平的不断提高，对食用大鱼大肉产生“恐高、恐肥”的心理负担。食菌之风就是在这种背景下产生的。食用菌作为高蛋白、低脂肪的素食食品，在未来几十年将会越来越受到消费者的青睐。

据新西兰皇家科学院、国立梅西大学高益槐教授介绍，药用真菌对人体有保健作用；对疾病有预防、抑制和治疗作用。其中；可以食用的称为药食兼用真菌（俗称菇）。它们既可以入药医治疾病，同时又是人们食用的美味佳肴。而在其中，灰树花多糖能有效抑制脂肪细胞的堆积，控制体重的增加。

8�美容和滋润皮肤，推迟老年斑的出现

张某年轻时可是单位里的“一枝花”，追求她的人都可以组成一个“加强连”了，她找到的老公也是百里挑一才选出来的。但没有想到，年龄刚过五十，她反而被老公打入了“冷宫”，原因是她变丑了，罪魁祸首正是脸上破坏美感的一块块黑斑。

事实上，许多人在老年甚至在中年时，会在脸部、手背等处出现黑褐色斑点、斑块，人称老年斑。老年斑形成的原因是人体在代谢过程中，会产生一种叫做“游离基”的物质，即脂褐质色素，这种色素在人体表面聚集，即形成老年斑。

人在青壮年时期，体内有天然的抗氧化物质，使游离基不能对细胞有所破坏。然而，随着年龄的增长，体内的抗氧化功能逐步减退，到了老年时体内游离基便会起破坏作用了。老年斑实际上细胞进入了衰老阶段标志之一。这种色素不仅聚集于皮肤上，而且还侵扰机体内部，可导致动脉硬化、高血压、心肌梗塞、记忆减退、智力障碍，抑郁症，甚至老年痴呆等。

要想不长或少长老年斑，只有增加体内的抗氧化剂。诸多研究表明，最理想的抗氧化剂是维生素E，它在体内能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，自然也就有较强的抗衰老性能。因此，老年人除遵医嘱服用一定的维生素E外，还应多吃含维生素E丰富的食物，而在灰树花中正含有丰富的维生素E，高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和反应的灵敏度。同时它又是极好的免疫调节剂。

香港大学张树庭教授这样评价灰树花：“无叶无芽无花自身结果，可食可补可药周身是宝。”目前，对于灰树花的研究更多地集中在多糖上，其实灰树花中除β…葡聚糖外还含有大量的其他活性成分，如蛋白多糖、蛋白、核酸等大分子物质以及氨基酸、维生素、无机盐、微量元素等小分子活性物质，也同样具有开发价值，值得进一步研究开发。�灰树花——均衡丰富的营养价值

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比灵芝更神奇的灰树花（5）

灰树花不仅具有神奇的医疗保健功效，而且营养丰富。

灰树花子实体肉质脆嫩、口味鲜美、香味独特、营养配比合理，人体必需氨基酸含量高，维生素及矿物质丰富，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的珍贵食品。据农业部质量检测中心分析，其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇。

经测试，灰树花干菇约含蛋白质24�6％，脂肪2�42％，碳水化合物47�54％（其中粗纤维11％）。

18种氨基酸的含量分别是　（克／百克灰树花蛋白质）：异亮氨酸5�6，亮氨酸8�0，赖氨酸5�5，蛋氨酸1�75，苏氨酸7�45，颉氨酸4�05，苯丙氨酸2�1，络氨酸1�7，色氨酸10�4、丙氨酸7�9，精氨酸2�2，天冬氨酸12�2，胱氨酸（微量），谷氨酸10�9，甘氨酸9�05，组氨酸1�8，脯氨酸1�65，丝氨酸8�45。人体必需氨基酸含量高，其中异亮氨酸（5�6）、亮氨酸（8）、赖氨酸（5�5）均高于其他食用菌。灰树花蛋白质中的色氨酸含量极高。《食物成分表》中1358种食物Trp（色氨酸）含量，几乎绝大部分都是很低的，而灰树花是最高的。

灰树花含有丰富的维生素及微量元素钙、铁、锌、硒等，其含量明显高于其他食用菌，如维生素E为109�7毫克／100克，维生素B为73�5毫克／100克，维生素C为2�0毫克／100克，维生素D为225�0毫克/100克。灰树花子实体中维生素E含量特别高，在《食物成分表》所记载的1358种食物中位居第二，仅次于胡麻油（389�9毫克/100克）。

在此，推荐灰树花的食用法。它可煮、可炒、可做汤，可以单独食用，也可以与其他食品同用。只要注意方法，味道会更佳。灰树花干品食用前先放生姜数片，用