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7年有较大的增长。但无论对个人还是对家庭说来，每月货币收入数量的多少，并不能代表实际生活水平的高低。这要从两个角度来看：

市场上物价的变动（时间和地区的差异性）直接影响货币购买力的大小。特别在通货膨胀期间，“钞票不值钱”，工薪收入的增加如果赶不上物价飞涨的速度，必然造成购买力跌落，生活水平下降。所以必须将货币收入与物价（主要是生活用品的价格）变化两者之间结合起来考察。

持续3年的粮食危机（2）

能够代表实际生活水平的，是“实际收入”，也就是货币收入除以生活费用。

货币收入

实际收入＝——————

生活费用

1958年的配给物价，除集市贸易价格上涨外，官价（平价）基本稳定。但从1959年起，凭票证供应的官价也逐年上涨。城市职工平均工资减少，再扣除物价上涨因素，实际收入不断下降：

年代 1957年 1958年 1959年 1960年

年平均名义工资 637元 550元 524元 528元

（货币收入）

年平均实际工资 581元 507元 482元 474元

（购买力）

职工的月平均实际收入（按标准人民币购买力）由1957年的50元左右，降低为三年后不到40元，下降了五分之一。

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“低标准、瓜菜代”（1）

1958年“大跃进”浮夸虚报产量，大炼钢铁浪费劳动力而严重妨碍农业生产，“人民公社”错误地施行“吃饭不要钱”的公共食堂，又顽固不化地坚持“反右倾”斗争……这一切倒行逆施造成全国的饥荒和灾祸。1960年8月10日，中共中央发出《关于全党动手、大办农业、大办粮食的指示》，要求切实计划用粮、节约用粮。口粮标准要从低、其他标准也要从低；同时，大搞瓜菜的代食品；这两个决策简称为“低标准、瓜菜代”。

一些地方专门开了“吃饭大会”研究吃饭问题。当时推广过做饭的所谓“增量法”，实际上是多加水，吃了肚里马上饿。还推广过用白菜帮子做所谓的“人造肉”；推广用玉米芯磨成粉，做“代食品”；推广把玉米皮泡了以后挤出淀粉来做食品。还提倡大家喝小球藻，后来证明人体吸收不了那种小球藻的蛋白。还提倡大家利用一切空地种菜，从北京到各地、各机关的宿舍院里，到外是职工开的小片地，种着各种菜。中央机关不组织起自己的船队到海里打鱼，有的单位组织枪手到内蒙古草原上去打黄羊。有的地方连浮萍都捞着吃完了，把许多树皮都剥下来磨成粉吃了。

大学生食堂的困境

一般说来，50年代前期各大专院校学生食堂的饭菜还是不错的。

以华北地区某校为例：从解放初到1958年，大学生都是编桌就餐，8人一桌，由炊事员送主副食到桌，学生每人每月伙食费13元。早餐除白面馒头外另备有小菜、鸡蛋、花生米和豆浆、米粥等。中晚餐主食有米饭、馒头、包子、花卷等。主食不定量随便吃，副食四菜一汤，蔬菜、鱼、肉、蛋供应充足；每周会餐一次，还备有水果。

1959年9月以后，校园生活开始困难。师生粮食定量降低，一律凭粮票就餐。男生每月定量降为31斤，女生降为27斤。伙食标准每月降到元。学生就餐改为集体餐证，3—10人编为一组，全组一个餐证，由值日生去食堂领饭回桌分餐。不足者由个人购买机动票。主食以粗粮（玉米面、窝头、糙米粥）为主，副食以蔬菜为主；几乎见不到肉食、禽蛋；炒菜的油花少得可怜。

从1960年到1962年，由于粮食不能按定量供应，实行“低指标、瓜菜代”，食堂辅以野菜、树叶、玉米轴粉等为代食品。人人填不饱肚皮。

大学生普遍营养不良，许多人患有浮肿病、肝炎等，甚至被迫休学。学生经常饥饿难忍，为减少身体消耗，躺在宿舍的床铺上看书。老师讲课有气无力、经常饿得头昏眼花。上课、考试都遭受很大影响。后人难以想象当时校园生活条件恶化的痛苦。

山东工学院抗灾救荒的故事

1960年10月以后，同学们发现食堂的菜谱上花样越来越多，而菜里的油水越来越少，质量越来越差。

有一天早饭后，食堂黑板上挂